Resumen
PALAZZO, Carina Carlucci; MEIRELLES, Camila de Souza; JAPUR, Camila Cremonezi e DIEZ-GARCIA, Rosa Wanda.
Gusto, sabor y paladar en la experiencia alimentaria: reflexiones conceptuales.
Interface (Botucatu) [online]. 2019, vol.23, e180078. Epub 14-Fev-2019. ISSN 1414-3283. http://dx.doi.org/10.1590/interface.180078.
Este artículo discute el uso y definición de términos empleados en el campo de la percepción sensorial de los alimentos, para proponer mayor precisión de esta terminología en la práctica clínica y en la divulgación científica. La discusión parte de recientes descubrimientos de la neurociencia que brindaron relevantes contribuciones a este campo y de una retrospectiva de estudios importantes para el área. A partir del concepto definido por los términos en inglés taste y flavour (o flavor) se trazaron correspondencias con términos en portugués, para representar en la terminología, la conexión entre órganos del sentido y cerebro en la percepción sensorial de los alimentos.
Palabras clave : Gusto; Paladar; Sabor; Percepción sensorial.
